Spicy Calamari

BAHAN:

• 1000 gram cumi-cumi kupas, bersih, siap pakai
• 2 sdt garam
• 1 sdt soda kue
• 2 putih telur
• minyak untuk menggoreng

TEPUNG BUMBU:

• 100 gram tepung beras
• 1 sdm cabai bubuk
• 1 sdt tepung kanji
• 1/4 sdt garam

CARA MEMBUAT:

1. Potong badan cumi-cumi melintang 1/2 cm. Lumuri dengan garam dan soda kue. Sisihkan selama 2 jam.
2. Aduk bahan tepung bumbu menjadi satu. Lumuri cumi-cumi dengan tepung berbumbu, celupkan ke dalam putih telur, lumuri lagi dengan tepung berbumbu.
3. Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan, gunakan api sedang. Masukkan cumi-cumi berbumbu, goreng sampai setengah matang (2 menit), angkat, tiriskan.
4. Kecilkan apinya, goreng kembali cumi-cumi setengah matang tadi secara bertahap sampai terendam minyak. Setelah kering, angkat, tiriskan. Sajikan selagi hangat.

Onion Ring

Onion Ring

Bahan :
200 gr bawang bombai
minyak untuk menggoreng

Pencelup :
75 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica
1/8 sdt baking powder
1 btr telur, kocok
100 cc air es




Saus :
20 gr bawang bombai, cincang
1 sdm air jeruk lemon
4 sdm mayonnaise
1/2 sdt mustard sauce
1/4 sdt garam
1/8 sdt merica bubuk
1 sdt peterseli, cincang halus

Cara Membuat :
1. Kupas bawang bombai, iris bundar setebal 1 cm, pisahkan masing-masing irisan berbentuk cincin, sisihkan.
2. Campur semua bahan pencelup, aduk rata.
3. Masukkan irisan bawang bombai kedalam adonan pencelup, goreng sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
4. Saus: campur bawang bombai dengan air jeruk lemon, aduk sampai layu. Masukkan mayonnaise, mustard sauce, garam, merica bubuk dan peterseli cincang, aduk rata.
5. Penyajian : sajikan onion ring dengan saus dalam keadaan panas.

Kroket Ragout Isi Daging

bahan:

1 sdm margarin utk menumis bahan isi
minyak yg banyak utk menggoreng

bahan kulit kroket:
300g kentang, kupas, potong2 setebal 1cm, goreng hingga matang.
25g susu bubuk
1/8sdt merica
¼sdt garam

isi ragout daging:
1bh bawang bombay ukuran kecil
100g daging giling
50g wortel, potong bentuk dadu
50ml susu cair (resep asli: 50ml air dan 10g susu bubuk)
1/8sdt merica
¼sdt garam
1btg daun bawang, iris halus
1sdm terigu protein rendah, larukan dalam 1sdm air

bahan pelapis:
1btr telur, kocok lepas
tepung panir

peralatan yg diperlukan:
plastik utk membentuk kroket, olesi dgn sedikit margarin

cara membuat:
kulit kroket: haluskan kentang yg telah digoreng selagi panas, campur dgn susu bubuk, bubuhi merica bubuk dan garam, aduk rata, sisihkan.

ragout daging: tumis bawang bombay hingga harum, masukan daging cincang dan wortel, aduk rata, tuangi susu cair, bubuhi merica bubuk dan garam, tambahkan daun bawang, masak hingga matang sambil sesekali diaduk. kemudian masukan larutan tepung, lanjutkan memasak sebentar hingga ragout mengental, angkat dan angin2kan.

penyelesaian: ambil 2sdm kentang, letakan diatas plastik yg telah diolesi sedikit margarin. menggunakan tangan bentuk bulatan dan pipihkan kentang, isi bagian tengahnya dgn 1sdm adonan isi, tutup dan bentuk bulat lonjong. gulingkan kroket pada tepung roti, celup pada kocokan telur, ratakan dan gulingkan sekali lagi pada tepung roti. lakukan hal yg sama sampai seluruh adonan habis. goreng kroket dalam minyak panas hingga warnanya kuning kecoklatan.

santap hangat2 dgn saus mustard dan cabe rawit.

catatan agar kroket tidak mudah pecah:
»goreng kentang sebelum dihaluskan utk mengurangi kadar air kentang.
»pelapisan tepung roti dilakukan dua tahap.
»gunakan minyak banyak dan panas sehinggak kroket terendam dan dalam waktu singkat langsung berubah warnanya tanpa perlu dibalik2.