Puding Vanila Kopyor

Bahan: Lapisan merah:
650 ml santan
2 bungkus (14 g) agar-agar bubuk warna putih
350 ml air kelapa
150 g gula pasir
300 g kelapa kopyor yang sudah dikeruk
1/2 sdt pewarna merah

Lapisan putih:
1/2 bungkus (3.5 g) agar-agar bubuk

warna putih:
100 ml air kelapa
100 ml sirop vanili
1 putih telur, kocok hingga kaku


CARA MEMBUAT:

• Siapkan 2 pasang cetakan bermotif, bentuk setengah lingkaran, volume 1.250 ml dan 200 ml. Basahi dengan air. Tiriskan. Sisihkan.
• Lapisan merah: Jerang santan bersama agar-agar hingga mendidih. Masukkan air kelapa dan gula, masak hingga gula larut. Angkat. Tambahkan kelapa dan pewarna merah, aduk rata.
• Taruh cetakan kecil di tengah cetakan besar, beri pemberat. Tuang adonan ke dalam dua rongga di antara 2 cetakan hingga penuh. Biarkan mengeras.
• Lapisan putih: Jerang agar-agar, air kelapa, dan sirop vanili hingga mendidih, angkat. Hilangkan uap panasnya. Masukkan putih telur, kocok menggunakan mixer kecepatan rendah hingga rata.
• Lepaskan cetakan kecil dari cetakan besar sehingga terbentuk lubang di tengahnya. Tuang adonan lapisan putih ke dalam lubang puding, ratakan. Biarkan mengeras. Simpan dalam lemari pendingin. Keluarkan puding dari cetakan.
• Potong-potong menurut selera. Sajikan dingin.